Simon Giguère, chef exécutif du Boucan
Simon gravite dans l’univers de la cuisine depuis son adolescence. En parallèle d’une carrière militaire dans l’infanterie avec le Royal 22e Régiment, il opère un service de chef à domicile à son compte afin de nourrir sa passion pour la cuisine. Simon saute dans l’aventure du Boucan dès l’ouverture de la première boucherie à Charlesbourg. Il agit en sous-traitance et développe les recettes maison offertes en succursale. C’est en 2020 que Simon joint l’entreprise à temps plein comme associé et chef exécutif. En 2023 et en 2024, Simon se fait connaître du grand public en participant à la troisième saison de l’émission Chefs de bois, une compétition culinaire télévisée dans laquelle douze chefs doivent créer des mets gastronomiques dans un contexte de survie en forêt. Simon se démarque en terminant en troisième position.
Louis Giguère
Petit frère de Simon, Louis partage la même passion pour la cuisine que son aîné de 15 mois. Œuvrant dans le domaine de la cuisine depuis une quinzaine d’années, il est maintenant chef au bistro L’Ouvrier, la table du Verger à Ti-Paul, en Beauce. Grand rassembleur, Louis est adepte du slow food et adore cuisiner les produits locaux. Dans cet ouvrage, il nous révèle entre autres les secrets de quelques-uns de ses plats signatures, dont la porchetta à la beauceronne et l’os à moelle style César. Grand passionné de musique, il saura vous mettre dans l’ambiance avec ses propositions musicales à écouter pendant la préparation et la dégustation de ses recettes.
David Tanguay
Directeur du service traiteur du Boucan depuis 2020, David a appris à cuisiner très tôt aux côtés de sa mère. Dès l’âge de 10 ans, il prenait déjà plaisir à s’amuser derrière les fourneaux. Expert en fumoir et en barbecue, il adore participer à des compétitions, notamment au prestigieux circuit de la Kansas City Barbecue Society, où il a remporté la deuxième place lors de sa première participation en 2018. Insatiable curieux, il aime découvrir les saveurs d’ailleurs, ce qui se reflète dans sa cuisine et dans les quelques recettes qu’il partage dans ce livre.
Guillaume Couture
Trippeux d’événements, rassembleur dans l’âme et mangeur passionné, Guillaume est le fondateur du Boucan. En tant que spécialiste du marketing et des communications, il est responsable du développement et de l’expansion de la marque. Malgré son emploi du temps chargé, Guillaume trouve toujours le temps d’organiser des mini-festivals, car pour lui, chaque occasion est une bonne excuse pour célébrer en grand. Fervent amateur de street food, il a concocté pour ce livre des recettes inspirées de cette cuisine, comme les smash tacos de canard et le po’ boy.
Vincent « Rich » Courtemanche
Ancien enseignant au Collège radio télévision de Québec, Vincent est issu de la culture rap francophone. Fort de sa grande expérience en gestion, il dirige aujourd’hui la succursale Louis-XIV à Beauport, en plus d’être actionnaire du Boucan. Le cœur sur la main, Vincent est très près de sa clientèle et très impliqué dans la communauté. Il chérit la nourriture traditionnelle, mais il y ajoute toujours une petit twist bien à lui pour la réinventer. Dans ce livre, il nous propose sa version revue et corrigée de certains classiques familiaux tellement réconfortants.
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